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Le Composte Rossi sono vasetti agrodolci pensati per i formaggi. Accostano frutta a spezie e miele. Servono a chi prepara taglieri e cerca abbinamenti pronti.
Per il tagliere
Fichi neri e pere con cannella stanno su pecorino stagionato. Cipolle con pepe nero e cedro toscano danno parte acida che pulisce i formaggi grassi. Ribes con peperoncino e miele al peperoncino alzano il piccante, da centellinare. Pere con zenzero e mele con pepe in grani portano freschezza speziata per formaggi freschi. Tartu Miel e Zaffer Miel sono mieli aromatizzati, densi e da dosare a filo. Gelatina al Morellino chiude su formaggi erborinati.
Fichi e pere con cannella. Hanno dolcezza che regge la sapidità.
Peperoni rossi con peperoncino o miele al peperoncino. Usa poco per volta.
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